Ｋ組学習帳

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DB: Ｋ組学習帳

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作成日：

2006/08/25 22:24:54 JST

最終更新日：

2006/08/25 22:24:54 JST




ID	ka320083	教科	家庭科	難易度	Lv3	形式	2択
問題本文	｢うどん｣を作るときに使用される小麦粉は｢強力小麦粉｣である？
答	×			体感難易度	4
メモ	別名｢櫛名田問題第1｣。コシが大事なうどんならさぞかし強かろう、と思っていると間違う。小麦粉は小麦を挽いて作られた粉で7～8割がデンプンだが、蛋白質も約1割含んでいる。水を吸収すると粘りのあるグルテンとなり、このグルテンが小麦粉独特の料理を数多く生み出す。うどんに使われる小麦粉は、強力粉と薄力粉をブレンドした中力粉(グルテン率9%前後)が使用される。